La superficie de cultivo es pequeña por la naturaleza del propio municipio con 146,37. km2 que están junto a la sierra y que regala el microclima ideal para su cultivo. Lo que da sentido a considerarlo una joya que al igual que éstas brilla por su escasez. Pero el cocinado de las mismas se extiende por toda la provincia de Segovia, con especial relevancia la propia capital.

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